كثير من الناس يجدون صعوبة في الحفاظ على الثلاجة الخاصة بهم منظمة في المنزل وعندما يكون لديك مطبخ تجاري به عدد أكبر من الأشخاص داخل وخارج الثلاجة، فقد يكون من الصعب جدًا الحفاظ على التنظيم ومن الضروري لصحة مطعمك أن يكون لديك نظام فعال وتحافظ دائمًا على التنظيم في المطبخ، وهناك العديد من الطرق لتنظيم المساحة في الثلاجة والتجميد، وفي حين أن بعض كيفية وضع العناصر يعتمد على مخزونك واستخدام العناصر، إلا أن هناك العديد من الإرشادات وفقًا لرموز الصحة والسلامة لمنع التلوث المتبادل، وفيما يلي 6 إرشادات عامة لتنظيم المطبخ يمكنك استخدامها.
قم بتخزين اللحوم على أرفف منخفضة :
قم دائمًا بتخزين لحمك على الرفوف السفلى لجهازك، فالحفاظ على اللحم على الرفوف المنخفضة يجعل التنظيف أسهل إذا كان لديك إنسكاب، ولكن الأهم من ذلك أن هذه الممارسة تمنع التلوث العرضي الخطير وإذا لامس أي طعام آخر أي عصائر أو ماء مالح من اللحم، يجب عليك التخلص من هذه الأشياء على الفور، وإذا قمت بتخزين اللحوم على الأرفف المرتفعة، فمن المرجح أن تتسرب إلى أسفل وتلوث بقية طعامك، مما قد يؤدي في نهاية المطاف إلى نشر البكتيريا الضارة.
اترك مسافة بين العناصر :
يجب أن يكون الهواء البارد في ثلاجتك والفريزر الخاص بك قادرين على الدوران، وعلى الرغم من أن الدافع هو تعبئة الأشياء كما يمكنك استخدام كل جزء من المساحة بكفاءة، تحتاج ثلاجتك إلى مساحة تتراوح بين ثلاث إلى ست بوصات بين الجدران والمنتجات الغذائية للحصول على أفضل تبريد ويمنع دوران الهواء في ثلاجتك البقع الساخنة والتبريد والتجميد غير المتساوي.
ابق الطعام بعيدا عن أرضية الثلاجة :
من أجل منع تسرب الماء أو الملوثات الأخرى إلى طعامك، من المهم أن تقوم بتخزين كل الطعام بعيدًا عن الأرض، وعلى الرغم من أن هذا هو أحد متطلبات رمز الصحة، إلا أنه ليس كل شخص في المطبخ قد يكون على دراية بالرموز المحددة وهذا ممكن أن يضع مطعمك في ورطة وفي خضم اندفاع العملاء، من السهل أيضًا نسيان هذه القاعدة ووجود رفوف مناسبة سيمنع هذه المشكلة فقط تأكد من أن جميع موظفيك يفهمون أن هذه القاعدة التي تمنع تلوث الطعام وانتشار الآفات في ثلاجتك التجارية وغالبًا ما تكون ملاحظة على الباب كافية لتذكيرهم.
تخزين دقيق للمنتجات بعيدا عن المراوح :
المراوح الموجودة في وحدات التبريد والتجميد في المطبخ التجاري قوية للغاية من أجل تشجيع الدورة الدموية، ولكن تدفق الهواء هذا يمكن أن يضر بالفعل ببعض الأطعمة الخاصة بك كالتوت والخضروات الطازجة التي تكون عرضة للتلف من هذه المراوح، وفي المجمد، يؤدي تخزين الطعام بالقرب من المراوح إلى زيادة قدرته على حرق المجمد بينما قد تحتاج إلى الاستفادة الكاملة من المساحة في المجمد، وتأكد من مشاهدة الملصقات واستخدام العناصر الأقرب إلى المراوح بسرعة.
الوارد أولًا من يخرج أولًا :
تعتبر مدة صلاحية المنتج و تواريخ استخدامه مهمة للحفاظ على جودة الأطعمة وتأكد من استخدام مبدأ الوارد أولاً يخرج أولاً عند تنظيم وحدات التخزين الخاصة بك وعند التخزين، ضع عناصر جديدة في الجزء الخلفي من الثلاجة والمجمد، وإذا كانت رموز التواريخ صغيرة، فاكتب التواريخ بأرقام أكبر على الصندوق قبل تخزينها، وتأكد من وضع العناصر حتى تظهر التواريخ واجعل من السهل على الموظفين معرفة المنتجات التي يجب استخدامها واستخدم دائمًا العناصر المفتوحة قبل فتح أي شيء جديد وهذه طريقة فعالة ستؤدي في النهاية إلى توفير الكثير من المال.
تسمية كل شيء :
قم بتسمية الرفوف فقد يبدو هذا غير ضروري، ولكن يمكن أن تحدث أخطاء، لذلك من الجيد أن يكون لديك تذكير ويسمح وضع العلامات لشخص آخر ليس على دراية بنظامك والدخول والعثور على الأشياء بسهولة وهو ما يمكن أن يكون مفيدًا عندما يكون لديك موظفين جدد يحاولون معرفة المطبخ وتسمية الرفوف الخاصة بك يجعلها واضحة عندما يكون هناك شيء في مكان ما أو غير متوفر بالكامل وتأكد من أن كل موظف يعرف أن أي شيء يدخل الثلاجة يحتوي على ملصق ويجب أن يشتمل هذا الملصق على اليوم الذي صنعت فيه المنتج أو تلقيته فيه وتاريخ الاستخدام ومن المهم أن تعرف متى تم إنشاء الأطعمة المحضرة، مثل مرق الدجاج أو الحلويات ويجب أن يكون لديك قاعدة حول الأطعمة غير المصنفة، لذلك لا ينسى أحد تسمية العناصر لذا تأكد من أن لديك أقلام وملصقات لتسهيل وضع العلامات حتى لا تضيع هذه القاعدة الوقت غير الضروري في مطبخك.
أسباب أهمية تنظيم الثلاجة :
1- الطعام عالي الجودة ليس رخيصًا لذا تحافظ خطة التخزين الخاصة بك على سلامة كل ما تشتريه بحيث يمكن استخدامه ولا يذهب سدى.
2- يمكنك تجنب انتهاكات قانون الصحة المخيف من خلال اتباع إرشادات المنظمة فالطعام المخزن بشكل غير صحيح هو أحد الأسباب التي قد تؤدي إلى تغريم مطعمك أو حتى إغلاقه.
3- الإستفادة من المساحة الخاصة بك بشكل فعال يزيد من جودة الطعام.
4- التنظيم في مطبخك التجاري يخلق عملية سلسة وعندما لا يضيع موظفوك الوقت في البحث عن طعام معين في ثلاجة غير منظمة، يمكنهم العودة إلى الخط بشكل أسرع.
5- يؤدي عدم التنظيم في الثلاجة والمجمد إلى جعل هذه الوحدات تعمل بجد أكبر، مما يعني أنك ستحتاج إلى طلب إصلاحات أكثر عندما لا يبرد طعامك بشكل مناسب.
6- هناك حاجة أقل للتنظيف عندما يتم تنظيم الرفوف وسيكون للطعام مكان ولن يتم إلقاء الأشياء في أي مكان يناسبه.
7- التنظيف أسهل عندما يتم تنظيم الرفوف.
8- يكون الطلب وإعادة التخزين أسهل عندما يكون لكل شيء مكان ويمكنك مشاهدة العناصر التي تحتاجها بسرعة ولن تبحث عن المزيد من الحالات في مكان آخر.
الثلاجة المنظمة تؤتي ثمارها :
هل تحتاج إلى مساحة أكبر في ثلاجتك التجارية أو ثلاجتك، في الواقع قبل طلب المزيد من الوحدات لمساحة أكبر، تأكد من أن الرفوف في وحداتك الحالية منظمة وقد يكون أخذ الوقت للقيام بذلك عملًا روتينيًا لموظفيك وبالتأكيد سيستغرق بعض الوقت بعيدًا عن واجباتهم العادية، ولكنه سيوفر لك المال على المدى الطويل وإذا كنت لا تزال بحاجة إلى مساعدة إضافية، فاعلم أن هناك الكثير من التطبيقات لتنظيم المطبخ التي يجب أن تفكر في استخدامها.
ويمكنك أن تتبع بقايا الطعام وتتبع أسباب رمي هذا الطعام وإذا كان يتلف بسرعة في الثلاجة أو المجمد، فيجب عليك الإستثمار في تنظيم أفضل للإستفادة بشكل أفضل من المنتج ولا تدع الثلاجة ضعيفة التنظيم تكلفك الأموال التي يجب أن تذهب إلى مكان آخر في عملك، وقم بتخصيص مطبخك وفقًا لاحتياجاتك الفردية فهناك عدد من أنظمة التبريد المختلفة التي يمكن تركيبها للحفاظ على طعامك في درجات حرارة مثالية قبل طهيه وتقديمه واستفد من المنتجات المختلفة التي تعمل في مطبخك التجاري، ويجب أن تعلم موظفيك أهمية تنظيم الثلاجة والمجمد في مطبخك وهذا أساس مهم في مطبخك التجاري، لذلك تحتاج إلى جعله أولوية وتأكد من أن الجميع يعرف مدى أهمية هذه القواعد لمؤسستك.
وإذا كانت لديك مشكلة حقيقية مع الموظفين ذوي العادات السيئة، فحاول التأثير على الموظفين بمكافأة على أداء عملهم بشكل صحيح بعد أسبوع وشهر وثمانية أسابيع وما إلى ذلك حتى يكون لدى الجميع أسباب إضافية لجعلها أولوية في حياتهم الأداء الخاص وسترى تحسنًا أسرع وإنشاء صداقة داخل عملك عندما يعمل الجميع من أجل تحقيق نفس الأهداف.
