nav icon

7 نصائح للحفاظ على سكاكين المطبخ حادة

تعتبر الأدوات التي تستخدمها في مطبخك جزءًا مهمًا من عملية الطهي، والسكاكين الخاصة بك على وجه الخصوص ترى الكثير من الاستخدام ويمكنك استخدامها لقطع اللحوم وتقطيع الخضروات وتقطيع الطعام إلى قطع بحجم صغير بينما تجلس لتناول الطعام وإذا لاحظت أن مكوناتك تتمزق قبل أن تتمكن من تقطيعها بالكامل، فقد يكون سكينك ممل للغاية، وبمرور الوقت، تصبح شفرات السكاكين مملة من الاستخدام المتكرر وتتطلب شحذًا ويتطلب تعلم كيفية الحفاظ على سكين حاد بعض الممارسة، ولكن عادة لا يستغرق الكثير من الوقت، وفيما يلي سبع طرق سهلة للحفاظ على سكاكين المطبخ حادة وجاهزة للاستخدام.

 

1- ألة الشحذ :
أو ما يسمي قضيب الشحذ، وإذا كنت قد اشتريت مجموعة من سكاكين المطبخ، فقد تأتي بقضيب الشحذ أو فولاذ الشحذ الحاد وهو الجهاز الشبيه بالعصا المعدنية الطويل الذي يشبه السيف القصير تقريبًا، إنه يساعد في إعادة تنظيم المعدن على سكينتك دون إزالة كمية كبيرة من المعدن من الشفرة، ولاستخدام العصا، تمسك السكين في يدك المهيمنة والقضيب في يدك غير السائدة، وقم برفع طرف قضيب فوق مقبضها وابقِ أصابعك بعيدًا عن الشفرة، وامسك السكين بزاوية 20 درجة بالنسبة للقضيب وحرك ذراعيك ويديك ومعصمك، وانقل السكين عبر الجزء العلوي من القضيب من كعب السكين إلى طرفه وكرر في الجزء السفلي من قضيب الشحذ على الجانب الآخر من شفرة السكين، ويُطلق على التمريرة العلوية والسفلية ثورة ويجب عليك القيام من ستة إلى ثمان ثورات قبل استخدام السكين وانتقل ببطء في البداية حتى تنخفض الحركة وكلما تدربت أكثر، زادت سرعة حصولك عليه.

 

2- حجر الشحذ :
حجر المشحذ، المعروف أيضًا باسم الماس له جانبان: جانب خشن وجانب أدق، ولشحذ السكين، تبدأ من الجانب الخشن وتُحدث لدغة من خلال تقطيعه بعكس الطريقة التي ستقطع بها قطعة من الحجر، ويتم طحن حافة شفرة السكين من خلال النصل، وهناك تقنيات طحن مختلفة ما عليك سوى طحن جانب واحد من الشفرة للحصول على حافة من جانب واحد، أو قم بعمل جانبي السكين لطحن متماثل، وبمجرد الإنتهاء من الجزء الأول، اقلب الحجر إلى الجانب الأكثر دقة لتنعيم الأزيزات التي تم إنشاؤها على الشفرة، وبمجرد أن تصبح سلسة بما فيه الكفاية، بدل جانبي السكين بكل ضربة ويجب أن تكون سكينتك جاهزة للاستخدام.

 

سكاكين المطبخ

 

3- القدح أو كأس السيراميك :
إذا لم يكن لديك أي معدات مخصصة لشحذ السكاكين، فهناك طرق أخرى لـ شحذها باستخدام أدوات المطبخ الشائعة، ويمكنك استخدام الجزء السفلي من القدح أو كوب السيراميك لشحذ سكين بسرعة، يجب الحفاظ على زاوية ثابتة من 20 درجة أو نحو ذلك، حرك شفرة السكين الخاص بك عبر حصى القدح على جانبي النصل وإذا كان ذلك متاحًا لك، فقم باستخدام العديد من الثورات باستخدام قضيب الشحذ، وستكون فكرة جيدًة.

 

4- استخدام التقنية بطريقة مناسبة :
إذا لم تحصل على التقنيات اللازمة لإبقاء السكاكين حادة على الفور، فقط تذكر أن الأمر يستغرق بعض الوقت، وكلما تدربت أكثر، كلما كان من المرجح أن تحصل على تقنية مناسبة، ولا تحتاج أيضًا إلى الحفاظ على درجة 20 دقيقة عند شحذ السكاكين ولكن الشيء الأكثر أهمية هو الحفاظ على نفس الزاوية للحصول على شحذ دقيق، ويمكنك التأكد من شحذك بشكل صحيح من خلال ملاحظة مدى إستقامة خط الشفرة بمجرد أن تعتقد أنك قد انتهيت من الشحذ، والعلامات المتبقية على جانب الهواء عادة ما تكون ضحلة جدًا من الزاوية أما عن العلامات على جانب النصل فهي شديدة الإنحدار.

 

5- التقطيع على الأسطح الصحيحة :
تؤثر الأسطح التي تختار استخدامها للقطع بشكل مباشر على حالة السكاكين، وستريد تجنب الأسطح الصلبة أو المعدنية، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ والجرانيت والألومنيوم، ومن ناحية أخرى، عادة ما يكون قطع الخشب أو البلاستيك أو البولي إيثيلين جيدين للسكاكين من المحتمل أن تكون آمنًا طالما أنك تستخدم لوح تقطيع مصنوع من المواد المناسبة.

 

6- غسلها باليد :
الكثير من الناس يرمون سكاكينهم في غسالة الصحون دون تفكير ثانٍ، وفي حين أن هذا قد يبدو طريقة رائعة لتنظيف سكاكينك بشكل صحيح، إلا أن وابل الحرارة والماء والمنظفات التي تمر عبر شفراتك يبطئها بسرعة، ولكن بدلاً من ذلك، خذ الوقت الكافي لغسل السكاكين جيدًا باليد، وعلى الرغم من أنه من الممارسات الجيدة شحذ السكاكين قبل كل استخدام، إلا أن غسلها يدويًا سيساعدها في الحفاظ على حافة أكثر حدة لفترات زمنية أطول.

 

7- تخزين السكين الخاص بك بشكل صحيح :
بالإضافة إلى إلقاء السكاكين في غسالة الصحون، يقوم بعض أصحاب المنازل أيضًا برمي سكاكينهم الجيدة مع العديد من أدوات المطبخ الأخرى، ويجب أن تحتوي سكاكينك على مساحة تخزين مخصصة لأنفسهم ويمكنك تكريس درج كامل لمجرد السكاكين وتعتبر الكتل الخشبية أيضًا أماكن رائعة لتخزينها، ويمكن أن تكون مفيدة لمجموعة كاملة من السكاكين وقضيب الشحذ، وقد تستخدم المطابخ التجارية لوحة مغناطيسية بحيث تكون سكاكينها متاحة للوصول السريع، ومع ذلك، لا ينصح باستخدام الألواح المغناطيسية في المنازل التي بها أطفال أو حيوانات أليفة صغيرة.

 

كيفية رعاية السكاكين الخاصة بك :
عندما تأخذ الوقت الكافي لرعاية سكاكينك، فأنت أقل عرضة للمشاكل، مثل عندما تمزق المكونات عندما تحاول تشريحها والسكاكين هي جزء مهم جدا من إعداد المطبخ مثل أي أداة أخرى تستخدمها في منزلك، لذا أنت تريد التأكد من أنها في حالة جيدة من أجل تحقيق نتائج جيدة، وعندما تحافظ على السكاكين حادة وتخزينها بشكل صحيح واستخدامها على الأسطح المناسبة، فمن المحتمل أن تستمر لفترة أطول، وتذكر، بعد شحذ السكين، يجب أن شطفها بالماء بسرعة وتجفيفه بمنشفة ناعمة لإزالة أي نجارة معدنية زائدة، واستمتع بالوضوح الجديد الذي تم العثور عليه في شفراتك وشاهد النتيجة في إعداد وجبة الطعام الخاصة بك.

مقالات مميزة